Bio, Olaj

De mielőtt az ipari méretű növényi olajgyártásra rátérnénk, helyezzük az élre a magyar kuriózumot, az őrségi és a zalai nép zöld aranyát: a tökmagolajat.

Alábbi összeállításunk megdöbbentő értékeket tár fel a tökmagolaj beltartalmáról:

A tökmagban, tökmagolajban található vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek hatása szervezetünkben

A-vitamin (Retinol és Béta-karotin):

Az A-vitamin egy zsíroldó vitamin. Jót tesz a szemnek és erősíti a gerincet, segít fenntartani a szemfedő egészségét, hogy láthassunk az éjjel. Az A-vitamin hiánya esetén „éjszakai vakság” alakulhat ki. Segíti a sejtek növekedését, egészségét a testben és fenntartja szerkezeti sértetlenségüket; és mint antioxidáns segít semlegesíteni a szabad gyököket, az instabil molekulákat. Felelős a sejtekben a gyógyító hatásokért, serkenti a T-segítő sejtek aktivizálódását; kimutatták, hogy hasznos a rák kialakulásának megelőzésében. Hiánya: a szem, a bőr és a nyálkahártya kiszáradásához vezethet, látásromlást eredményezhet. Napi szükséglet:     Nők:    800 µg (szoptatás alatt 1300 µg)    Férfiak:    1000 µg

E-vitamin:

Az E-vitamin egy olyan antioxidáns, amely védi a sejthártyákat, segítheti a sérülések gyógyulását, csökkenti az oxidációs hatásokat, amellyel megelőzi más tápanyagok lebontását. Hiánya: izomsorvadáshoz, idegrendszeri megbetegedésekhez vezethet.

Napi szükséglet:         Nők:    12 mg          Férfiak:    12 mg

B1-vitamin (Thiamin):

A B1-vitamin arra való, hogy védje a szénhidrátokat, a zsírt és a proteint. A test minden sejtjének szüksége van erre a vitaminra, az idegsejteknek is, hogy normálisan működjenek. Hiánya: ideggyengeség, szívgyengeség, étvágytalanság formájában jelentkezhet.

Napi szükséglet:         Nők:    1,3 mg         Férfiak:    1,5 mg

B2-vitamin (Riboflavin):

A B2-vitaminra azért van szükség, hogy védje az amino-savakat és zsírokat, aktiválja a      B6-vitamint és segít átalakítani a szénhidrátokat. Bizonyos körülmények között antioxidánsként viselkedhet. Hiánya: szájzugrepedést, bőrgyulladást, gyomor-bélrendszeri tüneteket, valamint visszamaradást okoz a növekedésben.

Napi szükséglet         Nők:    1,5 mg         Férfiak:    1,8 mg

B3-vitamin (Niacin):

A test arra használja a Niacint, hogy segítsen energiát felszabadítani a szénhidrogénekből. Arra való, hogy zsírt formáljon a szénhidrogénekből. Szabályozza a koleszterinszintet. Hiánya: pellagra, napfénynek kitett bőrfelületek elszíneződése, nyelv- és bőrgyulladás, hasmenés, súlyos esetben szellemi leépülés.

Napi szükséglet:         Nők:    15 mg         Férfiak:    19 mg

B5-vitamin (Pantoténsav):

Aktiválja az adrenalin-mirigyeket, segít a koleszterin szintetizálásában, D-vitamint állít elő; és nélkülözhetetlen a zsírok energiájának létrehozásában, szállításában és felszabadításában. Hiánya: rendkívül ritka, a lábujjak zsibbadását és bizsergését okozza.

Napi szükséglet:         Nők:    4-7 mg         Férfiak:    4-7 mg

B6-vitamin (Pyridoxine):

A B6-vitamin nagyon fontos, mert segít létrehozni, szétszedni és szállítani az egyik aminosavat a másikba, ezzel más vitaminokat hoz létre, például a Niacint. Tehát fontos a központi idegrendszer számára, a vörösvérsejtek létrehozásához és az agynak, ahol serotonin létrehozásában segít, amely egy fontos antidepresszáns. Hiánya: idegességet, álmatlanságot, zsíranyagcsere-zavart, bőrproblémákat idéz elő.

Napi szükséglet:         Nők:    2 mg         Férfiak:    2,2 mg

B9 Folsav (folát):

Ez a B-vitamin egyik változata. Szerepet játszik az összes sejt növekedésében és reprodukálásában, felhasználódik a nuklein-sav és az RNA és DNA képződése során. Sok aminosav-átalakulásban, a proteinok szétesésében és felhasználásában, valamint a vörösvérsejtek képződésében részt vesz a Folsav. Hánya: a fehérvérsejtek megfogyatkozását okozhatja. Jelenléte segíti a vas és a B12-vitamin felszívódását.

Napi szükséglet:         Nők:    200 µg (terhesség alatt: 400 µg)        Férfiak:    200 µg

C-vitamin (Asorbic-sav):

A C-vitamin egy nagyon fontos tápanyag, amelynek sok funkciója van, amelyhez az elfogyasztott ételen keresztül juthatunk hozzá. A C-vitamin sok szerepe közül az egyik a kollagén létrehozása és fenntartása, amely a bőrünkben, csontjainkban, a fogainkban és a hajszálerek falaiban található, csak hogy párat nevezzünk meg. A kollagén segít a sebek gyógyításában és az egészséges véredények fenntartásában, nyilvánvalóan befolyásolva az egész testünket. A C-vitamint koenzimként használják, hogy segítsen sok más vitamin anyagcseréjében, hogy ösztökélje az adrenál-funkciót mint antioxidáns. Hiánya: fáradtságérzéssel, szélsőséges esetben skorbut kialakulásával jár, növekszik a fertőzésekre való hajlam. Erős dohányosok fogyasszanak sok C-vitamint!

Napi szükséglet :        Nők:    60-65 mg (dohányosoknak legalább 100 mg)        Férfiak:     60-65 mg (dohányosoknak legalább 100 mg)

Sodium (Nátrium):

Nincs elérhető információ.

Kálium:

A kálium egy olyan ásvány, amelyre a sejt- és elektromos funkcióban van szükség. Ez egy vérásvány, amelyet ’elektrolit’-nak neveznek, amely azt jelenti, hogy szállíthat elektromos töltéseket. Más vérásványok: a nátrium és a klór. A kálium fontos, mert felhasználódik az energia és a hidrogénkarbonátok anyagcseréje- és a sejtek biokémiai reakciói során. Segít kontrollálni a vérnyomást, a vérben a víz egyensúlyát és a szöveteket, valamint részt vesz az idegi impulzusokban, amelyek izomösszehúzódásokat okoznak, egyben irányítják a szívverést. 

Kálcium:

A kálcium legismertebb feladata a csontjaink és fogaink fenntartása. Fontos a szívünknek, mivel szerepet játszik az izomösszehúzódásokban és segít a szívverés szabályozásában.

A kálcium tehát fontos az idegrendszernek, az idegi átviteleknek és szükséges a sejtelválasztódásban.

Magnézium:

 A magnézium egy természetes nyugtató. A kálciummal ellentétesen hat abban, hogy pihenteti, elernyeszti az izmokat. Gyakran stresszoldó ásványként használják. A test tehát arra használja a magnéziumot, hogy energiát termeljen és szállítson; idegi áramvezetésre és protein-szintézisre.

Foszfor:

A foszfor kulcsszerepe, hogy rendbe tegye csontjainkat és fogainkat. A testünk minden sejtjében jelen van, részt vesz a legtöbb biokémiai reakcióban, a szénhidrogének felhasználásában és a zsírok energiává való átalakításában; a proteinszintézisben, hogy az összes szövetet és sejtet növessze és javítsa.

Vas:

A vas főfunkciója a hemoglobin megalkotása, amely a vörösvérsejtek nélkülözhetetlen összetevője. A vörösvérsejtek nagyon fontosak, mivel oxigént szállítanak a test minden sejtjének. A test összes sejtjének szüksége van oxigénre a túléléshez.

Cink:

Több, mint 100 enzimnek szüksége van cinkre, és valószínűleg a test több funkciójában vesz részt, mint bármelyik másik ásvány. A cinket a szövetek, az immunrendszer gyógyítására és karbantartására használják; részt vesz a szénhidrát-anyagcserében és a DNA szintézisében. Gyakran használják segítségként a sebészeti műtétek vagy égések utáni gyógyításban, bőrbetegségek esetén; és ismert jótékony hatása a férfi prosztata problémái esetén.

Vörösréz:

Szerepet játszik a hemoglobin készítésében, ez azért fontos, mert a hemoglobin a vörösvérsejtek legfontosabb összetevője. A C-vitamin és a réz együtt készít kollagént, amely szükséges a szövetek és a bőr gyógyításához és segít az erős csont kialakulásában. Tehát sok enzimben megtalálható, segít az idegrendszernek és elektromos vezetőként funkcionál.

Katalizátorok:

A katalizátor egy olyan anyag, amely enged egy kémiai reakciót végbemenni kevesebb energiával és rövidebb idő alatt, mint normál körülmények között. Ha ezek a katalizátorok hiányoznak, - mint egy vitaminhiány esetén – a normális testfunkciók leállhatnak, a személy hajlamos lesz a betegségekre.

Enzimek:

Az enzimek katalizátorok. Felgyorsítanak speciális kémiai reakciókat, amelyek nem mennének végbe, ha ezek nem lennének jelen. Az enzimek a protein egyik típusa.

Protein:

A protein egy olyan molekula, amely szénből, oxigénből, hidrogénből és nitrogénből áll. A proteinok 22 amino-savat tartalmaznak.

Mangán:

A mangán segít katalizálni sok biokémiai reakciót. Sok enzim-rendszerben jelen van, így a test fel tudja használni a biotint, a B1-vitamint, a C-vitamint és a choline-t. Segít az ételek anyagcseréjében és felhasználásában, különösen a proteinok, a koleszterin és a zsírsavak esetében. A mangán tehát az enzim (SOD) egyik részében játszik szerepet, amely védi a sejtfalat és a szöveteket az elváltozásoktól.

Szelén:

A szelén funkciója szoros kapcsolatban van az E-vitaminéval mint antioxidánssal.

Forrás: www.thegreenoil.com ; www.vital.hu

A tökmagolaj védelmet nyújt a szabad gyökökkel szemben.

A szabad gyökök rendkívül reaktív anyagok, melyek szerepet játszanak a betegségek kialakulásában és lefolyásában (pl. érelmeszesedés, öregedési folyamatok többek között). Az érelmeszesedés a szív- és érrendszeri betegségek okozója. A tanulmány eredményei arra mutatnak rá, hogy a tökmagolaj különösen gazdag hatékony védőanyagokban (antioxidánsokban), amelyek a szabadgyököket teszik ártalmatlanná.

Összehasonlítva más étolajakkal: a magolaj véd a leghatékonyabban a szabad gyökökkel szemben. Egyidejűleg megállapították, hogy a tökmagolaj rendelkezik a legerősebb védőhatással (antioxidáns erő) összehasonlítva az összes többi megvizsgált étolajjal.

Az eltérő hatás ellenére a legnagyobb védelmet nyújtja. A vizsgált   tökmagolajokon belül a hatásuk tekintetében nagy különbségeket állapítottak meg, miközben az összes tökmagolaj jóval hatékonyabbnak bizonyult az összes többi vizsgált étolaj között.

Váratlan dolog: nagy hatásfokkal rendelkező védőanyagok. A tökmagolajban teljesen váratlan módon csekély mennyiségű vízben oldódó antioxidánsok is fellelhetők. Ezek jóval hatásosabbak, mint a már ismert zsírban oldódó antioxidánsok (pl. E-vitamin), melyek szintén előfordulnak nagy mennyiségben a tökmagolajban.

Ezen a szép őrségi tájon terem az olajtök:

A hagyományos előállítás megóvja az egészség szempontjából értékes hatást.

Mind a vízben, mind a zsírban oldódó antioxidánsok a kíméletes gyártási folyamatok  következtében a tökmagolajban különösen nagy mértékben vannak jelen.

Forrás: Budapesti Agrárkamara Olajtöktermeltetők osztálya; ZTV.

Az, hogy a tökmagolaj igazi hungarikum legyen, csak rajtunk múlik. Miután értékével más országok is teljes mértékben tisztába vannak, egytlen tényező emelkehti ki a többi versenytárs közül: a hagyományos gyártás és a magyar röghatás eredménye: a kiváló beltartalom.

Étkezési olaj tömegtermékek

A napraforgó és a repceolaj, valamint a hazánkban nem túl népszerű kukorica olaj jöhet szóba.

Gazdaságilag és a magyar izlésre való tekintettel a napraforgó olaj tekinthet vissza a legkomolyabb hagyományokra.

 Az olajütés néprajzi adatairól itt olvashat kimerítő részletességgel <<<-

A 19. század elején a növényolajipar a céhek szabályozott szűkös keretei között sok kis üzemben működött. Ez a helyzet az ipar mindkét ágát, a növényolaj-termelést, valamint a szappan- és gyertya-előállítást egyaránt jellemezte. Ebben az időben a falvakban és a városokban is igen sok olajütő működött.

A század közepén Somogyban majdnem minden falu rendelkezett kisebb olajmalommal, amelyekben diót, mákot, napraforgót, repcét dolgoztak fel. Országosan igen sok mesterember űzte iparszerűen a szappanfőzést és azzal kapcsolatban a gyertyamártás mesterségét.

1848-ban szabályozták és korlátozták, 1860-ban tovább korlátozták, 1872-ben pedig megszüntették a céhek működését, s ez a folyamat jelentősen elősegítette a tőke részvételét ipari — így növényolaj- és szappanipari — üzemek alapításában. Az iparág fejlődését a kor agrár szakemberei is egyre sürgették. Növelte az iparág iránti érdeklődést az is, hogy a városokban, valamint a vasutaknál elterjedt a repceolajjal való világítás, és ezért jelentősen fokozódott az iránta való kereslet. Mindezek hatására a század második felében gőzgépekkel dolgozó iparági üzemek alakultak ki.

Ebben az időben tehát igen sok kis manufaktúra és néhány nagyobb üzem dolgozott. Ez a helyzet hosszú ideig fennállott: a nagyüzemek fejlődtek, illetve számuk növekedett, a manufaktúráké pedig fokozatosan csökkent. Az akkori nagyobb üzemek között már ott voltak a jelenleg is termelő három nagyüzem előde is. A mai Rákospalotai Növényolajgyárat 1831-ben alapították, amikor is Hutter József szappanfőző mester megalakította Pesten szappan- és gyertyaöntő műhelyét. A mai Nyírbátori Növényolajgyár területén Mandel Eduárd terménykereskedő 1850-ben malmot, majd 1851-ben olaj- és szeszgyárat, valamint serfőzdét létesített. Az olajgyár napraforgó feldolgozására létesült. 1851-ben Győrszigeten, a Rábca partján Kohn Adolf kereskedő megalapította az ország első gőzerővel működő növényolajgyárát. A gyár repce- és lenmag feldolgozására épült.

A kiegyezés utáni közös vámterület hazánkban feleslegessé tette olyan zsiradékok előállítását, amelyeket olcsón lehetett beszerezni a monarchia egyéb területeiről. A magyar növényolajgyárak elsősorban repce olajat gyártottak. Sok olajmagot, valamit nyersolajat szállítottak osztrák gyáraknak feldolgozásra, illetve továbbfeldolgozás céljára. Mindezek ellenére a hazai ipar egyre inkább erősödött. A század végén már növényolaj-finomító, csontzsír-, mosószappan-, gyertya-, finomszappan-, firnisz-, elain-, glicerin- és margarinüzemek dolgoztak. 1907-ben a csehországi Schicht család Budapesten étolajgyárat és glicerinüzemet létesített. A Soroksári úton felépítették az első magyar olajkeményítőgyárat.

Korunk növényolajipari híreiből:

Magyarországnak minden adottsága megvan az étolajjal történő minőségi önellátáshoz! Hogy miért van tele a multik polca ismeretlen márkájú, gyanús árfekvésú növényi olajjal? A válasz egyértelmű: ez csak egy adalék az ország tudatos tönkretételéről.

Ez a helyzet megfojtja a magyar (élelmiszer) gazdaságot.