Néhány kép minőségi füstölt húsáruinkról, ízelítőnek:
Termékeink mesterséges adalék anyagok nélkül, a termékhez méltó, hagyományos eljárással készülnek, mind a sózás és pácolás terén. Ezt követően akác rönkkel és cseresznye vagy meggyfával, kőfüstölőben füstöljük és pihentetjük. Nézzük a részleteket:
Sózás, pácolás, füstölés
A húsok sózása, a húsok hagyományos tartósítása:
A füstölésre szánt termékeket először sóban érleljük. A sózás célja a tartósítás, az élvezeti érték biztosítása, illetve fokozása. A sózás ideje a hús vastagságától függ. Fontos, hogy a húst a só teljes egészében elfedje, hogy a mikrobiológiai folyamatok ne induljanak be. A só a baktériumok szaporodását meggátolja.
A húsok pácolása, a füstölt húsok ínyenc ízvilágának kialakítása
Amikor a hús a sóból kikerül, egy úgynevezett páclevet készítünk. Ez úgy történik, hogy vízben különböző fűszereket fűzünk fel, majd ezt az intenzív fűszeres levet lehűtjük. Ezt követően a pácolni kívánt húsokat ebben a páclében "áztatjuk". A pácolás célja, hogy a hús porhanyósabb, emészthetőbb, szaftosabb, ízletesebb legyen.
A pácban érlelt húsok füstölése a legjobb magyar hagyományok szerint:
A füstölés az élelmiszertermékek legrégibb tartósítási módja, mely azon alapul, hogy a fa tökéletlen elégése során antiszeptikus hatású illó vegyületek képződnek. Ha túl meleg a füst, akkor a húsok külseje hamar megszikkad, megkérgesedik, a belseje pedig nyers marad, így onnan hamar romlásnak indul a termék, ezért meleg füstölési módot nem alkalmazzunk!
A hideg füstöléssel a húst a füst szépen lassan járja át. A füstölt áru eltarthatóságát egyrészt a füstanyagok, és az ezzel egy idõben bekövetkezõ vízveszteség biztosítja. A füstölés időtartamától függően csökken a termék víztartalma, felülete szikkad. A füstölés hatására a hústermékekben a botulotoxin képződés lehetősége csökken. Ezen kívül a füstölés célja a szín és íz kialakítása is. Füstöléshez keményfát használunk, és utolsó fázisként valamilyen piros bogyós gyümölcsöt. Ez adja a hús szép piros színét. A füstölés ideje szintén a hús vastagságától függ.
Elérhetőségek
Amennyiben az általam előállított termékek felkeltették érdeklődését, tisztelettel várom a jelentkezését.
Személyesen: 2053 Herceghalom, Gesztenyés út, Zsámbéki út kereszteződése,
Nyitvatartás:
Keddtől-Péntekig: 7-19h,
Szombaton: 7-13h
Vasárnap, Hétfőn: Zárva
Termelés, értékesítés, technikai ügyek:
Jász László
Telefon: 06-20/201-7502
E-mail: laszlo.jasz@gmail.com
Szerződések, engedélyek, webáruház, értékesítés:
Emődi-Kiss Mónika
Telefon: 06-20/547-2802
Termékeink a legjobb magyar hústartósítási hagyományok szerint mesterséges adalék anyagok nélkül, a termékhez méltó, hagyományos eljárással készülnek, mind a sózást és pácolást illetően. Ezt követően akác rönkkel és cseresznye vagy meggyfával, kőfüstölőben füstöljük és pihentetjük.
Célunk, hogy a világhírű magyar konyha ízvilágát és a hentes mesterség tradícióit továbbvigyük, megőrizzük értékeit, és utódainknak is továbbadjuk!
Megrendelésre egyedi ízesítést is vállalunk.
|
Értékelés: 
Eddig 2 hozzászólás érkezett. 
Címkék:
