MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus)

1-2-94/36 számú előírás

(3. kiadás)

Az élelmiszerekben használható színezékek

1.  §

(1) Ez az előírás a Magyar Élelmiszerkönyv (a továbbiakban: MÉ) 1-2-89/107 számú, az élelmiszerekhez engedélyezett adalékanyagok általános előírásairól szóló előírásának 3. §-ában hivatkozott további részletes előírásokat állapít meg.

(2)   Ezen előírás alkalmazásában a színezékek olyan anyagok, amelyek egy adott élelmiszernek színt adnak vagy az élelmiszer eredeti színét helyreállítják, beleértve az élelmiszerek, valamint a természetes kiindulási anyagok olyan összetevőit is, amelyeket normális körülmények között sem élelmiszerként nem fogyasztanak, sem az élelmiszerek jellemző összetevőjeként nem használnak. Az élelmiszerekből és más természetes eredetű anyagokból fizikai, illetve kémiai eljárással nyert készítmények akkor tekinthetők ezen előírás szempontjából színezéknek, ha a színezőanyagot a tápanyagoktól és az aromatikus összetevőktől szelektív módon elkülönítették.

(3) Ezen előírás alkalmazásában nem minősül színezéknek az a

a)   szárított vagy koncentrált élelmiszer és aromás anyag, amelyet az élelmiszer előállítása során aromásító, ízesítő vagy táplálkozási (nutritív) tulajdonsága miatt használnak fel, és amelynek másodlagos színező hatása is van (például paprika, sáfrány és kurkuma),

b)  színezőanyag, amelyet az élelmiszer nem ehető külső részének (például a sajthéj és a kolbász-burkolóanyag) színezésére használnak.

2. §

(1)   Az élelmiszerekben csak az 1. számú mellékletben felsorolt anyag használható színezékként.

(2)  A 2. számú mellékletben felsorolt élelmiszerekben nem szabad színezéket használni, kivéve, ha erről a 3., 4. vagy 5. számú melléklet másképpen rendelkezik.

(3)  A 3-5. számú mellékletben felsorolt élelmiszerekben csak az ott leírt feltételekkel szabad színezékeket felhasználni. Ugyanezekben az élelmiszerekben akkor is fel szabad használni a színezékeket, ha azok a különleges táplálkozási célú élelmiszerekről szóló 36/2004. (IV. 26.) ESZCSM rendelet (a továbbiakban: 36/2004. (IV. 26.) ESZCSM rendelet) szerinti különleges táplálkozási célokra szánt termékek.

(4)  A kizárólag meghatározott felhasználási célra engedélyezett színezékeket a 4. számú melléklet tartalmazza.

(5)  Az élelmiszerekben általánosan engedélyezett színezékek listáját és felhasználásuk feltételeit az 5. számú melléklet tartalmazza.

(6) A mellékletekben feltüntetett maximális szintek

a) a használati utasítás szerint elkészített, fogyasztásra kész élelmiszerekre, és

b) a színezékkészítményben lévő tiszta színezőanyag mennyiségére vonatkoznak.

(7)  Ezen előírás mellékleteiben a Jó Gyártási Gyakorlat (GMP) azt jelenti, hogy nincs számszerűen rögzített felhasználási szint, a színezékeket azonban csak olyan mennyiségben szabad felhasználni, amely a kívánt cél elérése szempontjából feltétlenül szükséges és nem vezeti félre a fogyasztót.

(8)  A hústermékek egészségügyi vizsgálatának igazolására és másfajta jelölésére csak az E 155 Barna HT, az E 133 Brillantkék FCF vagy az E 129 Alluravörös AC, illetve az E 133 Brillantkék FCF és az E 129 Alluravörös AC megfelelő keveréke használható fel.

(9)  A tojáshéj dekorációs színezésére vagy pecsételésére csak az 1. számú mellékletben felsorolt színezékek használhatók fel.

(10)  Közvetlenül a lakosság számára csak az 1. számú mellékletben felsorolt színezékek árusíthatók, kivéve az E 123, E 127, E 128, E 154, E 160b, E 161g, E 173 és E 180 számú anyagokat.

(11) Ezen előírás alkalmazásában „nyers élelmiszer" olyan élelmiszer, amely semmi olyan kezelésen nem ment keresztül, amely az élelmiszer eredeti állapotát lényegesen megváltoztatta, végezhettek azonban rajta válogatást, darabolást, csontozást, darálást, bőrtelenítést, hámozást, hántolást, aprítást, vagdalást, tisztítást, kopasztást, gyorsfagyasztást vagy fagyasztást, hűtést, őrlést, kifejtést, csomagolást vagy kicsomagolást.

3. §

Más előírások betartása mellett a színezék jelenléte meg van engedve:

a)  a 2. számú mellékletben nem szereplő, több összetevőből álló élelmiszerben, olyan mértékben, ahogyan a színezék használata az összetett élelmiszer egyik összetevőjében engedélyezve van,

b)    kizárólag több összetevőből álló élelmiszer összetevőjeként felhasználható élelmiszerben, olyan mennyiségben, hogy a több összetevőből álló élelmiszer megfeleljen ezen előírás rendelkezéseinek.

Kétség esetén az érintettek a Fodor József Országos Közegészségügyi Központ Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézetéhez fordulhatnak, amely - amennyiben szükséges, az élelmiszerekben felhasználandó színezékekről szóló, az Európai Parlament és a Tanács 1994. június 30-i 94/36/EK irányelvének 5. cikke szerinti eljárás kezdeményezésével - állásfoglalást ad ki arról, hogy az adott élelmiszer a mellékletekben felsorolt kategóriák egyikébe tartozik-e, illetve, hogy a kérdéses anyag ezen előírás 1. §-ának értelmében színezéknek minősül-e.

5. §

(1) Ez az előírás 2005. január 15-én lép hatályba, ezzel egyidejűleg az 1-2-94/36 számú előírás 2. kiadása hatályát veszti.

(2)  Ezen előírásnak nem megfelelő, de az 1-2-94/36 számú előírás 2. kiadásának megfelelő termékek 2005. július 31-ig előállíthatóak, és az ezen időpontig előállított termékek 2005. július 31-ét követően is forgalomba hozhatóak.

6. §

Ezen előírás az élelmiszerekben felhasználandó színezékekről szóló, az Európai Parlament és a Tanács 1994. június 30-i 94/36/EK irányelvének való megfelelést szolgálja.

1. számú melléklet az 1-2-94-36 számú előíráshoz

Az engedélyezett élelmiszer színezékek listája

Megjegyzés: A következőkben felsorolt színezékek alumíniumlakkjai szintén engedélyezve vannak.

⁽¹⁾ A Colour Index számok az 1982-es 3. kiadású Colour Index 1-7. köteteiből (1315. oldal), továbbá a következő módosításokból származnak: 37-40 (125.), 41-44 (127-50.), 45-48 (130.), 49-52 (132-50.) és 53-56 (135.).

A karamell kifejezés többé-kevésbé intenzív barna színű, színezésre használt anyagokra utal. Nem azonos azzal a cukros aromás termékkel, amely cukrok melegítésével készül, és cukorkák, sütemények és alkoholos italok ízesítésére használják.

2. számú melléklet az 1-2-94-36 számú előíráshoz

Azon élelmiszerek listája, amelyek hozzáadott színezékeket nem tartalmazhatnak

(Ezen melléklet szerinti tilalom nem érinti az átvitel (carry-over) elvét, tehát az itt felsorolt élelmiszerek tartalmazhatnak olyan színezéket, amelyet az előállításukhoz felhasznált összetevőben engedélyezetten használtak fel.)

1.           Nyers élelmiszerek.

2.    Minden palackozott vagy csomagolt víz.

3.    Tej, részben fölözött vagy sovány tej, pasztőrözött vagy sterilezett, ideértve az UHT-kezelést is (ízesítés nélkül).

4.    Csokoládés tej.

5.    Savanyú tejkészítmények (fermentált tej, ízesítés nélkül).

6.    Részben vagy teljesen dehidratált tartós tejtermékek, az MÉ 1-3-2001/114 számú előírása értelmében (sűrített és porított tejtermékek).

7.    Író (ízesítés nélkül).

8.    Tejszín (ideértve az UHT-kezeléssel készültet is) és tejszínpor (ízesítés nélkül), tejfehérje-koncentrátumok.

9.    Állati és növényi eredetű olajok és zsírok.

10.   A baromfira vonatkozó egyes forgalmazási előírásokról szóló, a Tanács 1990. június 26-i 1906/90/EGK rendelete szerinti tojások és tojástermékek.

11.   Lisztek, malomipari őrlemények és keményítők.

12.   Kenyérfélék.

13.   Száraztészta és gnocchi.

14.   Cukor, beleértve az összes mono- és diszacharidot.

15.   Paradicsomsűrítmények és üveges vagy dobozos paradicsomkonzervek.

16.   Paradicsomalapú szószok.

17.   Gyümölcslé és gyümölcsnektár, az MÉ 1-3-2001/112 számú előírása értelmében, továbbá zöldséglevek.

18.   Gyümölcsök, zöldségek (beleértve a burgonyát is) és gombák - hőkezeléssel tartósítva vagy szárítva; feldolgozott gyümölcsök, zöldségek (a burgonyát is beleértve) és gombák.

19.   Extra dzsem, extra zselé és cukrozott gesztenyekrém, az MÉ 1-3-2001/113 számú előírása értelmében; créme de pruneaux.

20.   Halak, rákok és puhatestűek, hús, baromfi és vad, valamint ezek készítményei, de nem tartoznak ide az ezen összetevőket tartalmazó készételek.

21.   Kakaótermékek és csokoládé összetevők a kakaó- és csokoládétermékekben, az MÉ 1-3-2000/36 számú előírása értelmében.

22.   Pörkölt kávé, tea, cikória; tea- és cikóriakivonatok; forrázásra, illetve vizes kioldásra szánt tea, növény- gyümölcs- és gabonamag-készítmények, valamint ezen termékek keverékei és instant keverékei.

23.   Étkezési só, sóhelyettesítők, fűszerek és fűszerkeverékek.

24.   Borok és más, a borpiac közös szervezéséről szóló, a Tanács 1999. május 17-i 1493/1999/EK rendeletében meghatározott egyéb termékek.

25.   Korn, Kornbrand, Ouzo, Grappa; Tsikoudia Krétáról, Tsipouro Macedóniából, Tsipouró Tesszá-liából, Tsipouro Tyrnavosból, Eau de vie de marc Marque nationale luxembourgeoise, Eau de vie de seigle Marque nationale luxembourgeoise, London gin, gyümölcspárlatos italok, gyümölcspárlatok, a szeszes italok meghatározására, megnevezésére és kiszerelésére vonatkozó általános szabályok megállapításáról szóló, a Tanács 1989. május 29-i 1576/89/EGK rendelete (a továbbiakban: 1576/89/EGK rendelet) értelmében.

26.   Sambuca, Maraschino és Mistra az 1576/89/EGK rendelete értelmében.

27.   Boralapú, ízesített, kis alkoholtartalmú italok (Sangria, Clarea és Zurra).

28.   Borecet.

29.   Csecsemők és kisgyermekek számára készült ételek a 36/2004 (IV. 26.) ESZCSM rendelet értelmében, beleértve a nem egészséges csecsemők és kisgyermekek számára készült ételeket is.

30.   Méz.

31.   Maláta és malátatermékek.

32.   Érlelt és nem érlelt (friss) sajtok (ízesítés nélkül), natúrtúró.

33.   Juh és kecske tejéből készült vaj.

3. számú melléklet az 1-2-94-36 számú előíráshoz

Azon élelmiszerek listája, amelyekhez csak az itt felsorolt színezőanyagok adhatók

Zsályás Derby sajt

E 140 Klorofillok Klorofillinek

E 141 Klorofillok és klorofillinek rézkomplexei

Ecet

E 150a Karamell

E 150b Szulfitos karamell

E 150c Ammóniás karamell

E 150d Szulfitos-ammóniás karamell

GMP

GMP

Whisky, Whiskey, gabonapálinka (Korn E 150a Karamell

vagy Kornbrand vagy az Eua de vie de _{E 150b} Szulfitos karamell

seigle Marque nationale luxembourgeoise

kivéte- lével), borpálat, rum, brandy, ^{E 150c} Ammóniás karamell

weinbrand, szőlő törköly, szőlőtörkölypárlat E 150d Szulfitos-ammóniás karamell

(a Tsikoudia Tsipouro és az Eau de vie de

marc Marque nationale luxembourgeoise

kivételével), Grappa invecchiata, Bagaceira

velha, az 1576/89/EGK rendelet értelmében

GMP

Élelmiszerek

Engedélyezett színezékek

Maximális szint

Ízesített boralapú italok (a bitter soda kivételével) és ízesített borok, az ízesített bor, az ízesített boralapú italok és az ízesített boralapú koktélok meghatározására, megnevezésére és kiszerelésére vonatkozó általános szabályok megállapításáról szóló, a Tanács 1991. június 10-i 1601/9 1/EGK rendelete (a továbbiakban: 1601/9 1/EGK rendelet) értelmében

E 150a Karamell

E 150b Szulfitos karamell

E 150c Ammóniás karamell

E 150d Szulfitos-ammóniás karamell

GMP

Élelmiszerek

Engedélyezett színezékek

Maximális szint

Zöldségek ecetes-sós felöntőlében vagy E 101 olajban (az olívabogyó kivételével)

E 140 E 150a E 150b E 150c E 150d E 141

E 160a

E 162 E 163

a) Riboflavin

b) Riboflavin-5'-foszfát

Klorofillok, klorofillinek Karamell Szulfitos karamell Ammóniás karamell Szulfitos-ammóniás karamell

Klorofillok és klorofillinek rézkomplexei

Karotinok

a) vegyes karotinok

b) béta-karotinok Céklavörös, betanin Antociánok

GMP

Extrudált, puffasztott, illetve gyümölcsízű reggeli gabonatermékek

E 150c Ammóniás karamell

E 160a Karotinok

E 160b Annatto, bixin, norbixin

E 160c Paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin

GMP

GMP

25 mg/kg

GMP

Gyümölcsízesítésű reggeli gabonatermékek

E 120 Kosnil, kárminsav, kárminok E 162 Céklavörös, betanin

E163 Antociánok

200 mg/kg

(egyedileg vagy

keverten)

Az MÉ 1-3-2001/113 számú előírása E 100 szerinti dzsem, zselé és marmelád, továbbá E 140 más hasonló gyümölcskészítmények, a csökkentett energiatartalmú termékeket is beleértve E 141

E 150a E 150b E 150c E 150d E 160a

E 160c

E 162 E 163 E 104 E 110

E 120 E 124

Kurkumin

Klorofillok

Klorofillinek

Klorofillok és klorofillinek rézkomplexei

Karamell Szulfitos karamell Ammóniás karamell Szulfitos-ammóniás karamell

Karotinok

a) vegyes karotinok

b) béta-karotinok

Paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin

Céklavörös, betanin

Antociánok

Kinolinsárga

Narancssárga S,

Sunset Yellow FCF, Gelborange S

Kosnil, kárminsav, kárminok Neukokcin, Ponceau 4R

GMP

100 mg/kg (egyedileg

vagy keverten)

Élelmiszerek

Engedélyezett színezékek

Maximális szint

E 142 Zöld S, Green S E 160d Likopin E 161b Lutein

Töltelékes húskészítmények Pâtés és terrines

E 100 Kurkumin

E 120 Kosnil, kárminsav, kárminok

E 150a Karamell

E 150b Szulfitos karamell

E 150c Ammóniás karamell

E 150d Szulfitos-ammóniás karamell

E 160a Karotinok

E 160c Paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin

E 162 Céklavörös, betanin

20 mg/kg 100 mg/kg

GMP

GMP

GMP

GMP 20 mg/kg 10 mg/kg

GMP

Luncheon meat

E 129 Alluravörös

25 mg/kg

Breakfast sausages legalább 6%

cereáliatartalommal

Burger meat legalább 4% zöldség-, illetve

cereáliatartalommal

Chorizó-kolbász Salchichon

E 120 Kosnil, kárminsav, kárminok E 124 Neukokcin, Ponceau 4R

200 mg/kg 250 mg/kg

Sobrasada

E 110 Narancssárga S, 135 mg/kg

Sunset Yellow FCF, Gelborange S

E 124 Neukokcin, Ponceau 4R 200 mg/kg

Pasturmas (ehető külső burkolata)

E 100 Kurkumin E 101 a) Riboflavin

b) Riboflavin-5'-foszfát E 120 Kosnil, kárminsav, kárminok

GMP

Szárított burgonyagranulátumok és pelyhek E 100 Kurkumin

GMP

Rehidratált borsókonzerv (processed mushy and garden peas)

E 102 Tartrazin

E 133 Brillantkék FCF

E 142 Zöld S, Green S

100 mg/kg 20 mg/kg 10 mg/kg

4. számú melléklet az 1-2-94-36 számú előíráshoz

A kizárólag meghatározott használatra engedélyezett színezékek listája

5. számú melléklet az 1-2-94-36 számú előíráshoz

A 2. és a 3. számú mellékletben fel nem sorolt élelmiszerekhez engedélyezett színezékek

1. rész

A következő színezékek a 2. részében felsorolt élelmiszerekben és minden olyan élelmiszerben használhatók a Jó Gyártási Gyakorlat szerint, amelyet a 2. és a 3.számú melléklet nem tartalmaz

E 101 a) Riboflavin

b) Riboflavin-5 '-foszfát

E 140 Klorofillok és klorofillinek

E 141 Klorofillok és klorofillinek rézkomplexei

E 150a Karamell

E 150b Szulfitos karamell

E 150c Ammóniás karamell

E 150d Szulfitos-ammóniás karamell

E 153 Növényi szén

E 160a Karotinok

E 160c Paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin

E 162 Céklavörös, betanin

E 163 Antociánok

E 170 Kalcium-karbonát

E 171 Titán-dioxid

E 172 Vas-oxidok és vas-hidroxidok

2. rész

A következő színezékeket egyedileg vagy keverten az e részben megadott élelmiszerekhez a táblázatban megállapított maximális szintig szabad felhasználni.

Az alkoholmentes ízesített italok, szörpök, fagyasztott állapotban fogyasztandó készítmények (fagylaltok, jégkrémek stb.), desszertek, finom pékáruk, sütemények, tartós lisztes készítmények és édességek esetén azonban a színezékeket a táblázatban megadott határig csak úgy lehet használni, hogy az E 110, E 122, E 124 és E 155 számú színezékek közül egyiknek a mennyisége sem haladhatja meg az 50 mg/kg-ot vagy mg/l-t.

E 100 Kurkumin

E 102 Tartrazin

E 104 Kinolinsárga

E 110 Narancssárga FCF, Sunset Yellow FCF, Gelborange S, Orange Yellow S

E 120 Kosnil, kárminsav, kárminok

E 122 Azorubin, karmazsin

E 124 Neukokcin, Ponceau 4R, Kosnil vörös A

E 129 Alluravörös AC

E 131 Patentkék V

E 132 Indigókármin, Indigotin

E 133 Brillantkék FCF

E 142 Zöld S, Green S

E 151 Brillantfekete BN, Fekete PN

E 15 5 Barna HT, Brown HT

E 160d Likopin

E 160e Béta-apo-8'-karotinál (C 30)

E 160f Béta-apo-8'-karotinsav etilésztere (C 30)

E 161b Lutein

Előfőzött rákok 250 mg/kg

Snackek: száraz, pikáns ízű, burgonya-, gabona- vagy keményítőalapú termékek:

- extrudált vagy puffasztott pikáns ízű termékek 200 mg/kg

- egyéb pikáns ízű snacktermékek, valamint pikáns ízű bevonattal ellátott dió- és 100 mg/kg mogyoróalapú snack

(1)

Megjegyzés: kapszulás termékek esetében a kapszulára nem vonatkozik az előírás