A magyarázat pontosan a térség földrajzi fekvésében, illetve gazdasági helyzetében keresendő. A Hortobágyi Halgazdaság halastavai szikes tavak, amikben a szerves anyag tartalom csak annyi, amennyi az ott élő (és őshonos) halaknak szükséges. A halastavak tápláló vizei 70 km-en keresztül olyan területeken folynak, ahol az ipari szennyezés a térség elmaradott ipara miatt minimális. A Tiszából kiinduló főcsatorna - még a Tisza ipari szennyvizektől alig terhelt szakaszán ágazik el a Hortobágy irányába.

Nézzük mag a térképen:

Nagyobb térképre váltás

Ha jól megfigyelik, akkor már ebben a nagyításban is látható az egyik éppen üzemen kívüli halastó fehér sziksós medre, mely mélybarna árnyalatú volna, ha szerves anyagoktól hemzsegne.

Márpedig a hal pontosan olyan ízt vesz magába, amit az a víz nyújt neki, melyben felnevelődik. Hát ez a titka a Hortobágyi Halnak. Ezért jó izű, sőt, a tenyésztett halak közt a legfinomabbnak mondható Európában.

A Hortobágyi Halgazdaság területe ma már kiemelt természetvédelmi terület, sőt: a Világörökség része!

Vigyázzunk rá, támogassuk vásárlással is, hogy unokáink is még jóízű halat tehessenek a karácsonyi ünnepi asztalra! 

És a végére egy elmaradhatatlan recept, ahogy édesapám főzte, és magam is főzöm a tiszacsegei halászlét:

A recept:

Hozzávalók kb. 6-8 személyre és legalább két evésre számítva:

3-4 kg harcsa és ponty fej és farok, fele-fele arányban a két hal. 3 közepes fej hagyma, jóféle piros édesnemes paprika, egy kevés saját eltevésű lecsó, - a méregdrága hegyes zöldpaprika ilyenkor már íztelen és külföldi - vagy egy paradicsomkonzerv, só, frissen őrölt bors, késhegynyi őrölt kömény.

Mielőtt az alapléhez hozzálátnánk, gondosan vegyük szemügyre a halaprólékot. A harcsa és ponty fejeket általában egy jó halszelettel együtt nyisszantja le a túlpörgött eladó, máris lesz néhány halszeletünk. Aztán, mivel a harcsa szálkamentes a gerincét kivéve, így a farok rész szintén szeletként is ehető, bár gyakran zsíros. Ízlés és ügyesség dolga, de jut majd a tányérba is hal, ha okosan válogatunk. Ez után a megmosott alapanyagokat egyszerre tesszük fel főni, semmi zsír, a hagymát sem kell túl apróra vágni, hiszen ez lesz az alaplé. Legalább másfél, de inkább két óra egyenletes főzés után jön a neheze. Leszűrjük a most korántsem szép látványt nyújtó szétesett mindenfélét, és egy rozsdamentes tálcára rakjuk a szétfőtt halfejeket. Két villa segítségével átkutatjuk a halcsontokat minden húst átmentünk az éhes utókornak egy tálba. Amikor úgy egy jó tányérnyi összejött, akkor több részletben bot-mixeljük, egy kevés hal alaplével felengedjük, és simára keverjük. Az így kapott krémszínű folyadékot a pirosló alaplébe öntjük, és a főzés előtt megmentett halszeletekkel 20 perc alatt készre főzzük. Persze, a fűszerek második fele állandó kóstolgatás közben most kerül bele a fejedelmi lébe. /Összes költség kb 2000 Ft/

Jó-jó, azért egy pár halszeletet mégis vehetünk bele, mégis csak egyszer van Karácsony egy évben, igaz-e? Az igazi újabb 2 kg-nyi halszelet volna, ponty, harcsa, süllő, kecsege, de akkor már 5-6000 Ft alatt nem áll meg és ízben nem arányos a különbség! Tehát a halászlé testességét ugyanúgy a csontokból kifőtt enzimeknek, zamatoknak köszönheti, ahogy a jó húsleves. Ezért nem ér sokat a keszeg alaplének, na meg a legérzékenyebb a tárolásra, én csak akkor használnám, ha élve látom főzés előtt. (viszont a szintén olcsónak számító aranykárász még önállóan is finom)

A fenti recept rendkívül ősi keleti hatásokat örökítő továbbfejlesztése a korhely halászlé. Itt a kész alaplé néhány deci tejföl, leheletnyi almaecet, egy-két citromkarika, pici cukor, babérlevél és csipet tárkony hatására nemesül tovább. Megdöbbentően finom, és ha odafigyeltek, akkor tudják, egy gramm zsírt, vagy étolajat sem használtunk! Csak a hal kifőtt lelkét adtuk bele...

Kell ennél több? Persze, hiszen a hal úszni kíván!

Jó étvágyat, egészségükre!

Itt kapható a Hortobágyi Hal: Élő ponty Friss termékek előhűtött és védőgázas tálcás: Fagyasztott termékek: - Hortobágyi Halgazdaság Mintaboltja Debrecen - Metro Budaörs áruház - Metro Ferencváros áruház - Metro Kelet-Pest áruház - Metro Budakalász áruház - Metro Szeged áruház - Metro Miskolc áruház - Metro Nyíregyháza áruház - Metro Debrecen áruház - Cora Fót áruház - Cora Budakalász áruház - Cora Törökbálint áruház - Cora Debrecen áruház - Cora Miskolc áruház - Auchan Budaörs áruház - Auchan Soroksár áruház - Auchan Dunakeszi áruház - Auchan Székesfehérvár áruház - Auchan Csepel áruház - Auchan Csömör áruház - Auchan Óbuda áruház - Auchan Albertfalva áruház - Auchan Solymár áruház - Auchan Maglód áruház - Auchan Miskolc áruház - Hortobágyi Halgazdaság Mintaboltja Debrecen - Metro Budaörs áruház - Metro Ferencváros áruház - Metro Kelet-Pest áruház - Metro Budakalász áruház - Metro Szeged áruház - Metro Miskolc áruház - Metro Nyíregyháza áruház - Metro Debrecen áruház - Metro Kecskemét áruház - Metro Székesfehérvár áruház - Metro Pécs áruház - Metro Győr áruház - Metro Szombathely áruház - Cora Fót áruház - Cora Budakalász áruház - Cora Törökbálint áruház - Cora Debrecen áruház - Cora Miskolc áruház - Cora Szeged áruház - Cora Szolnok áruház - Auchan Budaörs áruház - Auchan Soroksár áruház - Auchan Dunakeszi áruház - Auchan Székesfehérvár áruház - Auchan Csepel áruház - Auchan Csömör áruház - Auchan Óbuda áruház - Auchan Albertfalva áruház - Auchan Solymár áruház - Auchan Maglód áruház - Auchan Miskolc áruház - Auchan Kecskemét áruház - Interspar áruházak - Kaiser’s áruházak (nagyobb méretű) - CBA áruház, Újudvar bevásárló központ, Bp. Bécsi út - CBA Gourmand Kft. Bp. Hidegkúti út - CBA Center, Veresegyház - CBA Center, Szada - CBA Baldauf Kft., Veresegyház, Szadai út - Metro áruházak - Privát üzletlánc - Coop boltok - Baromfiudvar 2002 Kft. - Seafood Kft. - Helit Kft.